L’elogio della qualità racchiuso in un autentico viaggio nel gusto

L'AZIENDA

Salumi Martina Franca srl è il regno del Capocollo di Martina Franca ma non è solo questo. È l’epicentro della comunità del suino nero. Entrambe queste due chiavi di lettura sono vere non sono sufficienti per descrivere le produzioni d’eccellenza di questa azienda. La cura per la manualità artigiana nel rispetto della tradizione norcina e una visione che si realizza ogni giorno nella qualità e nella innovazione con l’intento di soddisfare non solo i palati dei clienti ma anche e soprattutto la promessa di una vera filiera corta tracciata e sostenibile.

IL PROGETTO 

La “miccia” di questo grande progetto è stata la passione sin da ragazzo per l’arte norcina di Francesco, oggi tecnologo alimentare e responsabile qualità aziendale. Al suo fianco c’è un team di professionisti che nel tempo hanno saputo costruire, tassello dopo tassello, una solida realtà, esempio di eccellenza nella produzione di insaccati tipici nella norcineria martinese.

L'attenzione verso il territorio e la tradizione ha dato nel tempo concretezza a un sogno: l’allevamento di suino nero pugliese allevato al pascolo e alimentato con cereali e la produzione di salumi o km 0.

Il finanziamento del GAL Valle d’Itria ha reso possibile l’acquisto di attrezzatura e sistemi all’avanguardia per la produzione dei salumi.

I SERVIZI

Il Capocollo è il capostipite di una vasta produzione di salumi tradizionali e da suino nero (filetto classico e lardellato, guanciale, pagnottella stagionata in crusca, pancetta tesa e arrotolata). A questa produzione si aggiunge la bombetta in tutte le sue declinazioni (semplice, impanata, impanata piccante e con pancetta).

L’azienda realizza inoltre visite aziendali per permettere ai clienti ma anche a turisti o semplici curiosi di conoscere il dietro le quinte dell’azienda dall’allevamento e alle fasi di produzione.

CONTATTI                                                                                                                                                                                                                                         

Indirizzo  Via Vecchia Ceglie nr.5 zona L, Martina Franca (TA)

Telefono +39 080 449 0533

Email  Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Sito web https://salumimartinafranca.it/

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PROGRAMMA DEL FINANZIAMENTO                                                                                                                                                                                            

Piano di Azione Locale 2014 - 2020 - GAL Valle d’Itria

MISURA DEL FINANZIAMENTO                                                                                                                                                                                                      

Azione 7 – Intervento 1 “AVVIAMENTO DI ATTIVITÀ IMPRENDITORIALI PER ATTIVITA’ EXTRA-AGRICOLE IN ZONE RURALI”

CONTRIBUTO CONCESSO                                                                                                                                                                                                            

€ 32.053,65 per la sottomisura 7.1.2 “Investimenti nella creazione e sviluppo di attività extra-agricole”

INVESTIMENTO AMMESSO                                                                                                                                   

€  64.107,30 €